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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國(guó)餐飲收入達(dá)2.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。
餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。上半年，餐飲業(yè)何以能延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)？隨著一系列促消費(fèi)舉措接續(xù)出臺(tái)，餐飲業(yè)將如何把握機(jī)遇求新求變，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？
消費(fèi)動(dòng)能強(qiáng)勁
上半年，在元旦、春節(jié)、“五一”、端午節(jié)等節(jié)日帶動(dòng)下，假日餐飲消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)較快，特別是在假期首日達(dá)到峰值，餐飲業(yè)的“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯。
連日來(lái)，位于湖北省武漢市江漢路步行街的肥肥蝦莊門(mén)口人聲鼎沸，坐滿(mǎn)了排隊(duì)等位的顧客。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人張陽(yáng)介紹，“每逢假期，店里都很忙，等位的顧客一直沒(méi)間斷，能從上午11點(diǎn)排隊(duì)到凌晨，‘五一’期間的日均客流量較去年提升約15%”。
從美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)也可以看出，假日餐飲消費(fèi)熱氣騰騰。以“五一”假期為例，假期前3天，全國(guó)本地生活服務(wù)消費(fèi)同比增長(zhǎng)25%，餐飲堂食訂單量較去年同期增長(zhǎng)73%。
“餐飲消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)與國(guó)家一系列擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的政策密不可分。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳分析說(shuō)，今年3月，商務(wù)部等9部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景等方面提出22項(xiàng)具體措施；6月，國(guó)家發(fā)展改革委等5部門(mén)發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，同時(shí)支持餐飲消費(fèi)智能升級(jí)。
與此同時(shí)，全國(guó)各地文旅、餐飲深度融合的優(yōu)質(zhì)活動(dòng)層出不窮，“味蕾游”“擺夜市”等新玩法豐富了游客的假日體驗(yàn)，也顯著促進(jìn)了各級(jí)市場(chǎng)的餐飲消費(fèi)。比如，甘肅舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”，讓游客品美食、看美景；浙江推出“百縣千碗”非遺美食游；廣東、山東兩省則聯(lián)手打造“美食+文旅”的20條線路……
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，美食不僅滿(mǎn)足了味覺(jué)的需求，更承載了豐富的文化情感，各地以城市、鄉(xiāng)村等為美食空間點(diǎn)，向游客展示多元飲食文化，持續(xù)豐富美食旅游消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，大大激發(fā)了消費(fèi)新動(dòng)能。
市場(chǎng)潛力不斷釋放
進(jìn)入7月，親子游、畢業(yè)游等旅游市場(chǎng)紅火，餐飲業(yè)也迎來(lái)消費(fèi)旺季。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，夏季的夜宵時(shí)段，全國(guó)各地的海底撈火鍋普遍迎來(lái)客流增長(zhǎng)，啤酒、特色飲品銷(xiāo)售火爆。截至7月底，雷山酸湯鍋、三重柚香冰飲等5款夏季新品銷(xiāo)量已超500萬(wàn)份。
新穎的用餐場(chǎng)景更是圈粉無(wú)數(shù)。在海底撈露營(yíng)火鍋日照森林公園店，一頂頂露營(yíng)帳篷林立草坪之中，還設(shè)置有天幕、泡泡屋等。新穎的吃法、玩法，不僅刷新了人們對(duì)吃火鍋形式的認(rèn)知，也讓該店開(kāi)業(yè)即火爆。
日益豐富的餐飲消費(fèi)形式，不僅可以滿(mǎn)足人們多元化的口味需求，更催生出無(wú)數(shù)新機(jī)遇和發(fā)展新空間。目前，避暑游、研學(xué)游等跨城出行人數(shù)大幅回升，將明顯帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議，面對(duì)暑期消費(fèi)旺季，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動(dòng)態(tài)，用足用好國(guó)家惠企政策，也要不斷創(chuàng)新，適時(shí)推出夏季特色菜品，吸引更多的消費(fèi)者。
伴隨數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，供應(yīng)鏈數(shù)字化、管理數(shù)字化、營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化和消費(fèi)數(shù)字化也快速發(fā)展。比如，百勝中國(guó)在多個(gè)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)了人工智能落地，通過(guò)個(gè)性化的APP和小程序來(lái)提升用戶(hù)體驗(yàn)；北京華天積極發(fā)展私域平臺(tái)，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)向線上轉(zhuǎn)移，先后推出華天線上會(huì)員商城和自營(yíng)外賣(mài)小程序。
此外，消費(fèi)者就餐選擇更加務(wù)實(shí)理性，更加追求“質(zhì)價(jià)比”。這幾年，頭部餐飲企業(yè)營(yíng)收恢復(fù)但客單價(jià)走低，各類(lèi)餐飲套餐直播、團(tuán)購(gòu)興起，餐飲行業(yè)的“質(zhì)價(jià)比”被更多關(guān)注。面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的改變，九毛九旗下“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)啟“降價(jià)不降質(zhì)”模式，迎合市場(chǎng)需求。
“餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。”楊柳表示，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開(kāi)發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。同時(shí)，要大力發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，提高運(yùn)營(yíng)效率。
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
餐飲業(yè)在提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，也面臨一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。盡管上半年全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但很多餐飲人的日子并不好過(guò)，“假期前后人流量差異較大”“流量跟風(fēng)”“曇花一現(xiàn)”等情況時(shí)有發(fā)生，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。
楊柳認(rèn)為，一方面，成本壓力不斷加劇。近年來(lái)，餐飲企業(yè)租金大幅上漲，食材成本、人工成本居高不下，餐飲的“三高”問(wèn)題在疫情后尤其突出。同時(shí)，商鋪的租金上漲抬高了企業(yè)及加盟商的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響。原材料價(jià)格也不斷攀升，這對(duì)餐飲企業(yè)的成本控制和抗風(fēng)險(xiǎn)能力帶來(lái)挑戰(zhàn)。
另一方面，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)亟待破局。隨著餐飲市場(chǎng)洗牌加劇，同質(zhì)化問(wèn)題日漸凸顯。一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同。還有部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)者需求的深入洞察，無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門(mén)店面臨較大經(jīng)營(yíng)壓力。
為了進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，一系列新舉措接續(xù)出臺(tái)，餐飲企業(yè)也積極創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)、菜品，通過(guò)開(kāi)展豐富多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、線上線下深度融合等吸引更多顧客。與此同時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)也通過(guò)優(yōu)化供給方式，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費(fèi)需求，形成供需兩端規(guī)模效應(yīng)，推動(dòng)餐飲消費(fèi)加速向暖。
據(jù)了解，今年以來(lái)，美團(tuán)外賣(mài)與海底撈、老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺等多家餐飲品牌達(dá)成合作，通過(guò)智能選址選品、限時(shí)返傭、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)等多項(xiàng)服務(wù)，開(kāi)出專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)的衛(wèi)星店。這些小型外賣(mài)店憑借較低的綜合成本，不僅有助于降低運(yùn)營(yíng)開(kāi)支，還提升了外賣(mài)服務(wù)的效率和產(chǎn)能。截至目前，已有120個(gè)餐飲品牌累計(jì)開(kāi)出超800家衛(wèi)星店。
前不久，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出20項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，支持餐飲等服務(wù)消費(fèi)重點(diǎn)領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)王東堂表示，下一步，商務(wù)部將指導(dǎo)各地建立健全促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作機(jī)制，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，推進(jìn)相關(guān)政策落地見(jiàn)效，持續(xù)釋放政策紅利。
據(jù)悉，商務(wù)部還將會(huì)同有關(guān)部門(mén)持續(xù)辦好“中華美食薈”系列促消費(fèi)活動(dòng)以及“中華美食文化季”有關(guān)活動(dòng)，推動(dòng)提升餐飲業(yè)數(shù)字化水平，推進(jìn)餐飲與商貿(mào)、文旅融合發(fā)展，著力激發(fā)消費(fèi)活力。此外，還將會(huì)同相關(guān)部門(mén)積極優(yōu)化餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境，持續(xù)監(jiān)測(cè)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，共同推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
原標(biāo)題：餐飲業(yè)創(chuàng)新供給活力足
文章來(lái)源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202408/15/t20240815_39105012.shtml
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